Кофе Лиму родом из западного высокогорья Эфиопии — местности вокруг города Джимма в регионе Оромия. Многие кофейные деревья здесь до сих пор растут в диких и полудиких лесах под естественным навесом тропических деревьев. Такой способ теневого выращивания защищает кофе от солнца, так ягоды созревают медленнее и накапливают больше сахаров. Уникальный терруар региона формируют богатые минералами вулканические почвы и обилие чистых горных ручьев. Благодаря этому мытый кофе из Лиму приобретает свой узнаваемый вкус.

Сбор, обработка и сушка
Местные фермеры вручную собирают ягоды и отвозят их до ближайшей станции обработки. На станции кофе сортируют вручную и зачастую затем повторно сортируют по плотности при помощи воды (методом флотации). Далее ягоды депульпируют (для удаления кожуры и части клейковины), затем кофе ферментируют в резервуарах в течение 24–48 часов (в зависимости от погодных условий).

После этого кофе тщательно промывают в каналах, полностью удаляя остатки клейковины, и отправляют на сушку. Зерно сушат в пергаментной оболочке на африканских кроватях в среднем в течение 14 дней, регулярно перемешивая, пока уровень влажности не достигнет оптимальных значений (около 11%).